トマトの含め煮 黄身酢仕立て

いや～　暑い日が続いていますね～

キッチンで火を使っていると、エアコンが効いてるのか？と感じるほど、暑さとの闘いになります。

でも作らないと食べられないですしね・・・

さてさて…

講師業として日々依頼先へと出向いていますが、先日依頼先で・・・

「もし良かったら持って帰ってください」

とトマトをいただきました。

なんと！偶然にも！

その依頼先へ行く朝、NHKのあさイチで『トマト料理特集』をしていたのです。
これは『作りなさい』と天からの声が聞こえたかのようになり

俄然と調理欲が！（笑）

帰宅後作ったのが今回のテーマ

『トマトの含め煮〜黄身酢仕立て』です。

夏にはサッパリとして黄身酢もスッキリした味わいで、スッと喉を通る一品でしたよ。

【栄養成分】

これはよくわからなかったので、ChatGPTさんに聞いたところ・・・
トマト1個分（レシピの1/2量）の推定栄養成分

エネルギー約65～75 kcal
たんぱく質約2.0～2.5 g
食塩相当量約0.6～0.8 g

内訳（1個分）

• トマト（110g）

  • エネルギー：約22kcal

  • たんぱく質：約0.8g

  • 塩分：0g

• 黄身酢（1/2量）

  • エネルギー：約38kcal

  • たんぱく質：約1.6g

  • 食塩相当量：ほぼ0g

• 薬味（ねぎ・みょうが・青じそ・ゆず）

  • エネルギー：約2～3kcal

  • たんぱく質：約0.1g

  • 食塩相当量：0g

• 煮汁から浸み込む塩分

  • 約0.6～0.8g

ということでした。
ちょっと面倒な部分もありますが、夏に食欲がでる冷たいお料理。そして黄身酢が和風マヨネーズのようで、想像以上に美味しかったです～
塩分、たんぱく質制限にも良い一品だと思いました～

無塩バターロール 作ってみた～

ホームベーカリーが我が家に登場し、毎朝食べる食パンのために大活躍中。

ただせっかくの機能があるので、今回は無塩バターロールに挑戦してみました。

と言っても、実は2回目。ネットで『バターロール　レシピ　６個』と検索し、レシピを文章で確認しながら作った１回目が

こんな感じ↓

なんだか、思っている感じと違った見た目。味は美味しいのですが、少し硬い感じもする。バターロールというよりコッペパンみたいな食感でした。

こういう時は・・・

YouTube！！！

動画を見ると、ロールパン状に成型する前にポイントがありました。

ホームベーカリーで出来上がった生地を６等分にし、１５分お休みタイム。

その後成型するのですが・・・

生地を手で丸くのばす→上下から折り込む→半分に折る・・・これをバトン状というそうです。

そのあと・・・

棒状にしてコロコロ伸ばし『しずく状』にする→麺棒で伸ばす→幅の広い方から軽く巻き込み成型

この行程がなかったので、前回はコッペパンみたいになったようでした。

ちなみに作り方は

腎臓人間noteにアップしています。

https://note.com/ideal_koala7830/n/ne1349298efd5

YouTubeのおかげで、バターロールらしいできあがりに！

そして持った感じも、なんだかフワッと軽い感じに仕上がりました。

塩分が入っていないため、味気ないのは仕方ないですが・・・

たまごや野菜を挟むなど工夫しだいで、美味しくいただけそうです～

またしばらく・・・　ハマりそうです（苦笑）

 

ホームベーカリーで無塩食パン

 昨日ステロイドパルス療法 第3クールの入院を終え、通常の生活に戻りました。

帰宅後、仕事のメール返信、洗濯物や薬の仕分け、入院中に手渡された資料の整理などをしていると…

たったの入院3日間なのに、声が枯れ筋力が若干落ちていることに気づく。

続けているウォーキングがてらに、近くのスーパーへ行くことを妻に伝えると

「食パン買ってきて〜」と言われたので、「ホームベーカリーで作るわ」と言い残して、買い物へ。

帰宅後ホームベーカリーで食パン作りの準備をしていると

妻が「前の食パンが、ちょっと固い感じやったわ」と言うので

「焼き上がりの色が薄くできるみたいやから、試してみよか？」

と言うことで設定変更してホームベーカリーに頑張ってもらいました。

すると、その出来上がりに妻もご満足の様子。夜中10時回って、1枚半食べてました（笑）

その様子を見て、俄然やる気が生まれ！

無塩食パンを起床時にできるようタイマー設定し、具材を投入。

ちなみに… レシピでは水180ccのところ、水を100cc、牛乳を80ccに変更しました。この量が妻にとっても良かったようです。

そして楽しみに朝を迎えると…

見た感じ美味しそうな出来上がり。

そして食してみると…

塩分がないので、若干味気ない感じはありますが、塩分制限という上ではバッチリじゃないかな？と思います〜

【材料】※水100ccは記載していません。

栄養計算アプリより

【栄養成分】

栄養計算アプリより

5枚切りにしたので1枚あたり
エネルギー　224kcal
塩分　　　　0.03g
たんぱく質　7g

【全体的に】
・先にも書きましたが、食事制限がない人にとっては味気ないかと思います。
・塩分が入っていない分、発酵がしっかりできサックリとした歯応えになります。これはこれで美味しいですよ。
・出来上がったあと、ホームベーカリーの羽がパンに埋まっていますが、きれいに取れるようになりました。次回は『こね』作業が終わった所で、羽の取り出しに挑戦したいと思います。

無塩カレーパウダーでスパイスカレー

 

塩分制限・たんぱく質制限のため日々奮闘していますが、この生活が5年も続くと薄味にも慣れます。たま～にラーメンを食べたくなり、道中でお店へ飛び込んでしまうこともありますが、すごく塩分を感じるようになりました。

ただやっぱりコクを欲したり、ガツンと感じるモノを口に入れたくなる。

それでいて塩分を控える。

この欲を満たしてくれるのがスパイスカレー。

先日、妻が神戸へお出かけへ。その際に偶然見つけたスパイス専門店『神戸スパイスSOL店』。そこで『無塩カレーパウダー』を見つけ、更に『ミックスダール』と一緒に買ってきてくれました。

早速調理！！

これまでスーパーマーケットで買ってきたスパイスを使用していましたが、このカレーパウダーには使ったことのないスパイスが入っており、一気に味が本格的に！

キッチンはスパイスカレー屋さんのような香りが充満（苦笑）

全く塩を入れないのも、健康上よくないと思い2gだけ入れました。4食分調理したので、適量だとは思いますが…　腎不全でなければもう少し入れた方が美味しいかと思います。

ただ薄味に慣れたボクにとっては、充分ガツンと来る味ですし、美味しく感じました～

調理方法や栄養計算などは腎臓人間noteに詳しくアップしています。

腎臓人間noteアドレスはコチラ↓

https://note.com/ideal_koala7830/n/ne2dbb09e754a

今年のお節料理問題

11月頃から夫婦の間で、たびたび議論になる『新年のおせち』問題。
結婚して24年になりますが、一昨々年までは、ほぼ全てのお節料理を自宅調理していました。

特に子どもが生まれてからは『日本の文化』を知ってほしいという想いもあり調理をしていました。

当然レシピ本も見ながらですが…　それでも年々好みの味になっていったり、エスニックなものや洋風おせちなどにも挑戦していました。
年に1回のことなので、うすぼんやりとして昨年のことを覚えていません。

そのため・・・　この時期になるんと夫婦で『おせち　どうする？』と議論になっています。

まあ文化の違い…　習慣の違い…　夫婦とは言え25年以上別の暮らしをしてきたため、体に染みついた文化、習慣があります。

・大みそかの夕食は？

・年越しそばを食べる時間帯は？

・お餅は丸？各餅？

・お雑煮はすまし？白みそ？合わせみそ？

・お節の卵は伊達巻？だし巻き？

などなど

いちいち、その違いをどうするか話し合いをして決めないといけません。

まあそれが家族のコミュニケーションを生むきっかけにもなっているのですが・・・まあまあ面倒くさいのです。

はじめてネット販売のお節料理

一昨年。はじめて通信販売のおせちを注文しました。『板前魂』というネット販売のサイトから購入。
昨年も相談し板前魂さんを利用。値段も内容も満足のいくお節料理で、正月が楽しく過ごせました。

私も前回の入院からしばらく経ち『正月ぐらい塩分、たんぱく質制限はしなくていいか』という甘い考えもあり、一緒に食べていました。

今年のお節料理　どうする問題

11月に入り妻に「今年のおせち　どうする？」と聞くと…
「今年は12月31日にスーパー回って、安売りになってる一品をかき集めて、それをお重に詰め込むわ。その方が安くなりろうやから」と。
その方が面倒くさいのでは？とか
レジでめっちゃ並ばないと？とか
好みのものが売り切れてる可能性も？などなど
議論になったのですが、その方向性で行くと言っていました。

ところが・・・　今朝になって・・・
「やっぱりネットで買おうかな」と言い出して・・・（苦笑）
そこから
早割りだったら安かったのに！とか
どこのメーカーにする？とか

減塩おせち　ネットで注文

そうしているうちに見つかったが
減塩おせち！
ボクはお節料理をいただかず、普段通りの食事をしようと思っていたのですが、妻からすると
『自分たちがお節料理を食べてる横で、普段の食事をされる方が気になる』と。
たしかにそうですよね～
妻がいろいろ調べてくれ
ウェルネスダイニングというメーカーが出している減塩おせちを
今回初めて注文してみることにしました。

ウェルネスダイニング　ホームページから

これで本当に制限食？と思えるような内容。

料金は12,528円。

2日間４～6食分と考えると、めちゃくちゃ高い訳でもありません。ちょいお高いくらいかなと。でもこの物価高を考えると、妥当なお値段だと思います。

そして栄養成分はコチラ↓

なんだか正月が楽しみになりました。

サイトを見つけてくれた妻に感謝です。

結局

そしてそして・・・
私以外のお節料理ですが・・・
結局12月31日にスーパー周りをすることと、なりました。
チャンチャン（笑）

減塩？食塩無添加？食パン

最近・・・　朝食でハマっているホットサンド。

なぜハマったのかと言うと・・・

YouTubeで車中泊をしている人の動画を見ていると、朝ごはんにカセットコンロでホットサンドを食べている人が多く、それに影響された・・・

そういうことです。

いつも使っているのが…　パンの有名メーカーヤマザキさんが出されている

『減塩食パン超芳醇　塩分50％カット』。

ほんのり甘さのある、食べやすい食パンです。

この食パンで１枚当たりの塩分相当量が0.28。これでも相当少ない。

家にある普通の食パンの栄養成分を見てみると・・・

1枚あたり0.8ｇと表記がありました。

1日6ｇの塩分制限があるので、1食あたり2ｇと考えると…

0.8ｇは、まあまあ多いんですよね～

妻が買い物に出かけるというので、いつもの減塩食パンをお願いしたのですが・・・

どうやら売り切れていたようで。

でも新製品（ボクにとってですが…　苦笑）を見つけてきてくれました。
結構、探すのに時間をかけてくれたようです。ありがたい～～～

それが…　これも有名メーカー『オイシス』さんが販売されている

『食塩無添加　山型食パン』。

この食パン。100gあたりの食塩相当量が0.04g！！！！！
袋を開けたくないので、袋に入れたまま重さを計測すると126g。

袋分の誤差が！と思う人・・・　すみません（苦笑）

3枚入りなので、おおよそ1枚あたり40gと考えると・・・

これも誤差が！と思う人・・・　すみません（苦笑）

【オイシス　食塩無添加　山型食パン】1枚当たりの栄養成分

エネルギー　109kcal
たんぱく質　3.64ｇ
塩分　　　　0.016ｇ

これは塩分なしで考えても、問題なしでしょう（ボクの勝手な意見ですが・・・　苦笑）
少し小さいので、カロリー摂取のために2枚は食べそうですが・・・

それにしても、グッどな商品！見つけてきてくれた妻に感謝です～

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ちなみに同内容で腎臓人間noteにもアップしています。

https://note.com/ideal_koala7830/n/n49bdae79ab08

お暇なときに、ご覧ください。

 

たんぱく質制限＋ステロイドで免疫力低下＝？？？

国立感染症研究所HPより

インフルエンザが猛威を振るっていますね～

冬場に入ると、必ずと言っていいほど

『インフルエンザ対策に効く食材！』

『免疫力アップに効果ある調理法！』

なんていうテレビ番組が放送されますよね～。

何気なしにつけたテレビ（地上波）で、まさにそういった内容で放送していました。

免疫力アップには『まいたけ』『長ネギ』が効く。

効果を発揮するためには、鶏肉と一緒に食す。

まいたけを豚肉で巻いたら良い。

などなど、

ステキな情報がたっぷり。

そのテレビ放送を見ていると・・・

「免疫細胞とたんぱく質は深い関係が…」

「たんぱく質が不足すると免疫力活性化につながらない…」

などなど・・・

『免疫細胞　たんぱく質』でGoogle検索をしてみると…
AIでこんな内容が出てきました。

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免疫細胞とタンパク質の関係性

• 免疫グロブリン（抗体）の材料:

  免疫グロブリンと呼ばれる抗体は、タンパク質で構成されています。抗体は病原体と結合して無力化する役割を担います。
• 免疫細胞の活性化:

  病原体を攻撃するキラーT細胞のような免疫細胞を活性化させ、働きを強化するためにタンパク質は不可欠です。
免疫系の機能低下:
タンパク質が不足すると、十分な量の抗体が作れなかったり、免疫細胞が正常に機能しなかったりして、感染症にかかりやすくなる可能性があります。
免疫に関わる酵素やホルモン:
免疫を調整する様々な酵素やホルモンもタンパク質から作られています。

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新潟県済生会三条病院HPより

免疫とたんぱく質に深い関係があること！よくわかります。

？？？？　　ん？？

と・・・　なると・・・

そうなのです！

10月下旬の入院ではステロイドを直接点滴で体に注入。

そして退院後も錠剤で注入しています。

ステロイドの副作用として免疫力が下がると言われています。

と言うことは・・・

たんぱく質制限のある現状＋ステロイドで免疫力低下＝めちゃめちゃインフルエンザにかかりやすい状況（その他感染症もですが）

ってことですよね～

まあ対応としては・・・

・外出する時は、基本マスクで過ごす

・人が参集する場所へは行かない

・電車はできる限り避ける

・うがい、手洗いの徹底

あと・・・　そうや！！

三密！！

栃木県野木町HPより

覚えてますか？

ボクはすぐには出てきませんでした。

・密閉…換気の悪い空間

・密集…多くの人が集まっている状態

・密接…手が届く近い距離での会話や発声

この３つの条件が重なる場所へは行かない！

でしたよね。

あとソーシャルディスタンスなんて言葉も。

でも・・・

ステロイドを常備使用している人・・・

完全に不利ですよね～

たんぱく質制限・・・　ほんまに必要なんやろか？？

め・ん・え・き・り・ょ・く

ボクもアップしたいよーーーーーーーーー

 

岐阜県出張は車中泊

私が講師業として仕事ができているのも、mottoひょうご栗木 剛氏が元気よく前を歩いてくださっているおかげと言っても過言ではありません。

まあ実際…栗木氏は車に乗らず全国どこへでも公共交通機関＆徒歩＆たまにレンタサイクルなので、本当に足で歩いているのですが（笑）

mottoひょうご　https://motto-hyogo.la.coocan.jp/

そんな栗木氏が岐阜県講演通算400回を記念し、岐阜県内の社会福祉協議会職員を招待し、お礼と恩返しのパーティーを開催されることになりました。

そのスタッフとして参加依頼があり、岐阜県を行くことになりました。

岐阜県・・・　？？？

これは車中泊のチャンス！！

スタッフは前日入りで準備と打合せと連絡がありましたが、ボクは前々日出発。

今回の事業に合わせ、車中泊の旅を決行！

11月27日（木）に出発し、まずは滋賀県の講師依頼をいただいてる団体へご挨拶へ。

その前に、腹ごしらえ。

こういう時、全国展開している丸亀製麵は、ボクの強い味方！！

いつもどおり、ご飯の並とかき揚げ。天丼のつゆは大さじ1程度。

そのまま挨拶のために、向かいかけて…

？？？　ここは大津市・・・　あっ！　三井寺力餅の本店があったのでは？とネット検索。

15分ほどで行けそうだったので、これは行かなきゃと方向転換し向かいました。

ボクが好きな和菓子の中ではNo.１。いつもは名神高速道路草津PA（モテナス草津）で購入しています。いわゆるテイクアウトなのですが、それでも美味しい。

でも本店は、注文してから作ってくださいます。

違いはあるのかと思っていましたが・・・

これは美味しいーーーーー

餅が一段と柔らかく、『美味』という言葉が似合います。

大津に行った際は、ぜひお立ち寄りいただきたい。ちなみに車は近くのコインパーキングに停めました。

三井寺力餅を堪能し、草津市の団体へご挨拶。

そして北へ向かい、長浜市の団体へご挨拶。

その後夕食のお蕎麦屋さん探し。

『みな方』さんという手打ちそばのお店を見つけ、卵とじそばを注文。こちらも美味しくいただきました。

夕食後、あねがわ温泉へ行き、体をさっぱり。

受付で道の駅情報を聞くと、温泉から800メートル程度のところに道の駅浅井三姉妹の郷というのがあり、そこは隣にセブンイレブンがあるから便利。治安も良いし熊も心配もない。

そんな情報を聞き、宿泊はそこで決定。

2日目は8時30分に道の駅を出発。約120㎞走り、恵那市へ。

というのも『岐阜県・十割そば』で検索し、行ける範囲内であったのが恵那市の『おへそば』。名称にも引かれ、一路恵那市へ。

天盛りそばを注文しましたが、さすが十割そば。味はもちろん香りも良く、美味しくいただきました。

少し時間があったので、『恵那市・観光』で検索すると・・・

栗きんとん

？？？

そういえば、妻が「岐阜の恵那か中津川ってとこの栗きんとんが美味しくて」と言ってたのを思い出しました。そして今が旬！

恵那川上屋というお店が有名らしく、そちらへ行くと・・・

『栗一筋』という看板商品があるようです。値段を見ると・・・

1,700円！！！お高い・・・

でも、車中泊の強み。ホテル代などがない分、こういう所でお金を使える！

そう思い、注文してみました。

これは！これは！これは！

絶品です！！！！！！

1,700円。高くないです。それだけの価値あり！

口の中が良い経験をしました。

家族用に栗きんとんと、名神高速道路草津PAで三井寺力餅も購入。

妻から「今回のお土産は、珍しく合格やな　笑」と言われました（苦笑）

 3日間の車中泊。400回記念パーティーでのビュッフェだったり、前日入りスタッフの前夜祭だったりで、なかなか腎臓人間食はできませんでしたが、

いつも食事制限している分、更に美味しく感じますね。

また今日から食事制限！がんばります～